Crêpes Mandarin et Cives-Pinceaux 薄饼et 葱刷子 (5€/pers)
Le nom de crêpes en chinois signifie quelque chose de mince, rond et plat. Leur fonction est d’envelopper des mets. Les cives-pinceaux servent à étaler une sauce sur les crêpes; elles sont incluses avec les mets dans les crêpes. Déguster des cives crues est plutôt rare, on associe cette coutume à la cuisine de Shandong.
Raviolis ou Colle-au-Pot 饺子ou 锅贴 (8€/pers)
En Chine, les raviolis en forme de demi-lune farcie ont une histoire d'environ 1800 ans. Les Chinois du Nord en sont très friands, en particulier pendant le Nouvel An. Leur fabrication est une activité familiale. Robustes et succulents, ils peuvent former un repas en soi; il y a des convives qui en consomment jusqu’à 50 en un seul repas.
Porc Mu Shu 木须肉 (6€/pers)
Le nom «mu shu» fait référence aux fleurs de lys qui dans ce plat sont aussi importantes que le porc. Le jaune des oeufs rappelle également les fleurs de lys. Le plat se mange avec des crêpes ce qui renvoie à la prédominance dans le Nord du blé par rapport au riz.
Boulettes de Porc en Sauce Aigre-Douce 醋溜丸子 (7€/pers)
La sauce aigre-douce est connue de beaucoup de Chinois, en particulier dans les régions rurales du Nord-Est, comme «la sauce du peuple». Traditionnellement, cette sauce consiste en un mélange de sucre ou miel avec un liquide aigre composé de vinaigre de riz, de sauce soja et d’épices telles le gingembre et les clous de girofles. Le résultat est savoureux et acidulé.
Boeuf Braisé en Sauce Brune 黄焖牛肉 (8€/pers)
Le boeuf en Chine est parfois coriace et le braisage est souvent la méthode choisie pour le cuire. Pendant ce long processus, les cuisiniers chinois emploient des épices et des assaisonnements pour imprégner la viande avec des saveurs complexes et subtiles. Le plat peut être réchauffé.
Gigot en Tranches Fines avec Cives 葱爆羊肉 (10€/pers)
Un des plats les plus célèbres de la cuisine de Beijing. Le mariage de gigot et de cives est heureux, augmentant la saveur et le parfum du plat.
Canard de Pékin 北京鸭 ( 12€/pers )
Les Chinois ont une vénération pour le canard qui symbolise la nature saine et la fidélité. Ce plat a été sûrement conçu dans les cuisines impériales mais est devenu l’un des favoris partout en Chine et ailleurs. Sa préparation est une forme d’art et prend beaucoup de temps. La recette originale est très compliquée. Le plus difficile est d’insuffler de l'air au début entre la peau et la chair, étirant la peau et fournissant un espace pour que par la suite la graisse fonde et s'écoule pendant le rôtissage du canard qui est suspendu verticalement dans le four traditionnel.
Trois Délices de la Terre 地三鲜 ( 5€/pers)
Ce plat est typique de la cuisine du Dongbei au Nord-Est de la Chine. Quand on parle des trois délices en Chine, généralement on utilise des champignons parfumés, des oeufs et des crevettes, mais cette recette est purement végétarienne. Les pommes de terre sont rarement utilisées dans la cuisine chinoise sauf dans le Nord-Est et, un peu, au Sichuan. Par contre, les patates douces et les racines de taro sont souvent au menu. l
Soupe de Boeuf aux Nouilles 牛肉面条汤 ( 6€/pers )
Pour préparer une bonne soupe avec du boeuf et des nouilles, on cuisine ceux-ci séparément. Le boeuf ne doit pas être trop maigre. Cette soupe du Nord est préparée avec un bouillon clair. On peut remplacer les nouilles de Shanghai par la version japonaise, le ‘udon’.
Porc Dong Po 东坡肉 ( 6€/pers)
La légende veut que ce plat de Zhejiang fut créé par Su Dong Po (1037-1101), poète, homme d’Etat gourmet et raffiné, célèbre dans la dynastie Song. Le braisage rouge est une méthode de cuisson typique du Sud-Est. Le porc Dong Po est de vive couleur, huileux mais pas gras, et croustillant. On peut réchauffer le plat à la vapeur pendant 10-15 minutes.